Le défi
Une société de restaurants haut de gamme et de stations balnéaires réalisait 35 millions de dollars de chiffre d’affaires avec plus de 150 salariés. Malgré environ 80 % d’occupation, elle enregistrait des pertes et manquait de visibilité sur ventes, coûts et rapports. Les risques concernaient les écarts de recettes, remises et encaissements, les achats, les stocks, le gaspillage et des systèmes informatiques insuffisants.
La solution
Un dispositif de contrôle interne a examiné toute la chaîne des ventes : prix, commandes, factures et encaissements. Les achats, les menus et les systèmes ont été évalués et comparés à des pratiques similaires. Les écarts entre registre des ventes, encaissements et factures ont été identifiés et corrigés.
La mise en œuvre
Les conclusions ont été présentées aux propriétaires. Un modèle de coût et de rentabilité par plat a conduit à remplacer les articles à faible marge. Des seuils minimaux et de réapprovisionnement ont réduit les excédents de stock et amélioré les achats. Le système informatique et les outils de reporting ont été modernisés.
Les résultats
L’entreprise a commencé à générer des bénéfices peu après la mise en œuvre et a poursuivi son activité rentable pendant dix ans avant une vente à rendement élevé. La maîtrise des coûts, des stocks et des informations de gestion a soutenu cette amélioration durable.
Département Recherche & Insights de ReflexionPublié le · 20 mai 2025